Topfenknödel mit Mohn und Marillenröster

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Topfenknödel mit Mohn und Marillenröster

Menge: 4 Portionen

150 g Weizentoastbrot (ohne Rinde)
20 g Mohnsaat
1 Vanilleschote
150 g Butter
50 g Puderzucker
1 Ei (Klasse M)
1 Eigelb (Klasse M)
Salz
dünn abgeriebene Schale
einer unbehandelten Orange
400 g Magerquark
500 g Aprikosen
200 ml trockener Weißwein
75 g Zucker
1 sm Zimtstange
30 g Löffelbiskuitbrösel
frische Minzeblätter

1. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Den Mohn in einer Pfanne
ohne Fett kurz anrösten. Vanilleschote längs halbieren, das Mark
herauskratzen, die Schote beiseite legen.

2. 50 g Butter und Puderzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Ei
und Eigelb nach und nach untermischen. 1 Prise Salz und die
Orangenschalen hinzufügen, Quark und Mohn untermischen und
glattrühren. Dann die Toastwürfel mit einem Gummispatel unterheben und
die Masse 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei einige Male
behutsam durchrühren.

3. In der Zwischenzeit für den Marillenröster die Aprikosen waschen,
halbieren und entkernen. Den Wein mit Zucker, Zimt und der
Vanilleschote aufkochen und bei großer Hitze 3 Minuten kochen lassen.
Hitze reduzieren, die Aprikosenhälften dazugeben und 3 Minuten leise
kochen, dabei gelegentlich durchschwenken (die Aprikosen sollen noch
etwas Biß haben).

4. In einem großen breiten Topf 3 Liter Wasser mit etwas Salz zum
Kochen bringen. Aus der Knödelmasse 12 möglichst gleich große Knödel
formen, hineinlegen, aufkochen lassen und zugedeckt am Herdrand 12 -
14 Minuten ziehen lassen.

5. Während die Knödel ziehen, die restliche Butter in einer Pfanne
aufschäumen und die Biskuitbrösel darin braun rösten.

6. Zum Servieren die Aprikosenröster auf die Teller verteilen. Die
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, gut abtropfen
lassen, auf die Teller verteilen und mit den heißen Bröseln bedecken.
Die Teller mit Minzeblättern garnieren.